こんばんは～
はなごんです。
蒸し暑くなり、梅雨が近いのでしょうか 1日曇りでしたね。
昨年6月、大きな南高梅で梅干しを作りましたが
ストアに綺麗な黄色の小梅が出てたので
小梅の梅干しを作ろうと 昨日 買って来ました。
梅干しの作り方
材料 小梅 １ｋｇ 天然塩８0ｇ ホワイトリカー30cc
毎年、塩分控えめの８％で作っています。
①ボールに水を入れて 梅をよく洗い、キッチンパーパーで拭く。
②ヘタを1個1個丁寧に つまようじで取る
③ジップロックに梅とホワイトリカーを入れる
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塩分を低くしているので カビが生えないように
35度のホワイトリカーで消毒するイメージで
梅全体になじませる。
（大きな梅の場合には、1個1個ヘタの所を重点に）
アルコールが全体に馴染んだら 塩を入れて同じように馴染ませる。
④重しをする。最初の重りは、重めに。
ペットボトルに水を入れたもので良い。
⑤1日経った梅
1日で塩が馴染んで、水分が上まで上がってきたので
容器に入れ替え また重しをして蓋をして
冷暗所に保存します。
梅酢が完全に梅より上になってたら、
④の重りより半分の重さで良い。
※2～3日で水分が上がってこないときは、
塩を梅の上に少し振って、重さを加えること
⑥赤紫蘇がお店に出たら、
葉を摘んできれいに洗い、キッチンペーパーで水分をきれいに拭く。
10%の半分の塩でもむと、あく汁が出るので絞り あくは捨てる。
残りの塩で 最低でも2度繰り返し、あく汁をしぼりきり
梅酢の中に入れ、梅雨明けまで保存します。
※注意
梅は、完全に梅酢に浸かっている状態で保存します。
時々、カビがはえてないか様子を見ます。
これまでの経験では、梅酢に完全に浸かっていたら
カビが生えたことはありません。
まだ、赤紫蘇が出てなかったので
後日、アップしますね。
